¿Para qué sirve cada parte de la ternera?

Vale lo admito, si me sacas del supermercado no sé comprar carne... y más en Holanda donde en la bandejita te dice cocínalo a la plancha, cuécelo 1'5 horas... y es que la ignorancia en cuánto al despiece de la ternera es total y me surgen muchas dudas a la hora de preparar guisos más elaborados qué pieza debo comprar, así que como estoy un poco harta de que me pase esto he decidido escribir este artículo para aprender un poco sobre anatomía vacuna y sus características, es esencial en la cocina conocer el ingrediente para darle el uso más indicado. ¡Espero que os sea útil!

Lo primero de todo es saber como se corta la ternera, es decir el despiece. He hecho este dibujo para saber en qué partes se divide al animal y cuál es el nombre de cada una.

Tras esto lo que mola es saber las peculiaridades de cada parte y saber para qué usarlo.

Nombre	Categoría	Vista	Descripción	Uso
Solomillo	Extra		Carne tierna y jugosa sin grasa	Roast beef Planca
Lomo alto/bajo	Extra		Carne tierna y jugosa	Roast beef, entrecot y chuletones
Tapa	Primera A		Corte tierno y jugoso	Empanar
Contra	Primera A		Parte más seca por su bajo contenido en grasa	Empanar
Redondo	Primera A		Más jugosa que la tapa pero también con poca grasa	Ideal para asar/parrilla y Roast beef
Cadera	Primera A		Carne jugosa y tierna	Filetes para asar/parrilla
Babilla	Primera A		Carne más dura, excepto si está más cercana a la cadera	Guisos, filetes(cerca de la cadera) Empanar
Tapilla	Primera A		Carne tierna y jugosa	Filetes para asar/parrilla
Aguja	Primera B		Carne tierna y jugos	Ideal para guisar
Culata de contra	Primera B		Carne jugosa y tierna aunque con tendones	Ideal para brochetas
Espaldilla	Primera B		Carne grasa	Guisos, estofados o plancha
Pez	Primera B		Tierna, jugosa y sabrosa	Asar/parrilla o hacer rellena
Rabillo de cadera	Primera B		Centro tierno y puntas más secas	Guisar
Aleta	Segunda		Carne dura	Guisos
Brazuelo	Segunda		Carne gelatinosa	Guisos y estofados
Llana	Segunda		Carne fibrosa aunque de alta calidad	Guisos y Steak tartar
Morcillo o jarrete	Segunda		Carne fibrosa y rica en colágeno	Cocido
Costillar	Tercera		Carne con mucho hueso pero muy sabrosa	Horno asado
Falda	Tercera		Fibrosa y rica en gelatina	Guisos y estofados
Morrillo	Tercera		Carne jugosa	Guisos
Pecho	Tercera		Carne muy sabrosa	Guisos, caldos y asados
Pescuezo	Tercera		Carne seca	Ideal para carne picada
Rabo	Tercera		Carne muy rica en gelatina	Ideal para estofar